名詞解釋

如果進(jìn)入工廠的面粉達(dá)不到工藝要求，生產(chǎn)中常常采取哪些方法進(jìn)行調(diào)節(jié)？

答案：

適當(dāng)提高和面溫度；加入一定量的酸、堿或鹽類；加入一定量的氧化劑；加入0.1%-0.5%的油酸；加入一定量的還原劑。
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名詞解釋

低酸度酒精陽性乳產(chǎn)生的原因？
答案： 有的鮮乳雖然酸度低（16Ｔ以下），但酒精試驗也呈陽性，所以稱作低酸度酒精陽性乳。這種情況往往給生產(chǎn)上造成很大的損失。
名詞解釋

牛乳的表面張力對乳品質(zhì)量有什么影響？
答案：

牛乳的表面張力與泡沫的形成、微生物的生長，熱處理條件，均質(zhì)作用，產(chǎn)品風(fēng)味，產(chǎn)品顆粒等有關(guān)。
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