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名詞解釋
簡述果蔬加熱后經(jīng)常出現(xiàn)酸味增強的原因？
答案：
果蔬中含有蛋白質，氨基酸等成分，能阻止酸過多的離解，因而可限制氫離子的形成。果蔬加熱處理后，蛋白質凝固，失去緩沖能力，氫...
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名詞解釋
如果進入工廠的面粉達不到工藝要求，生產(chǎn)中常常采取哪些方法進行調節(jié)？
答案：
適當提高和面溫度；加入一定量的酸、堿或鹽類；加入一定量的氧化劑；加入0.1%-0.5%的油酸；加入一定量的還原劑。
