單項(xiàng)選擇題以下不屬于食品香氣物質(zhì)的特點(diǎn)是（）
A.以很低的濃度存在于食品中
B.往往是由多種物質(zhì)混合組成的
C.揮發(fā)性高、極不穩(wěn)定
D.食品加工過程中不易破壞
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1.單項(xiàng)選擇題以下指標(biāo)用于衡量某種香氣物質(zhì)對整個(gè)食品香氣的貢獻(xiàn)程度的是（）
A.閾值
B.絕對閾值
C.差別閾值
D.香氣值
2.單項(xiàng)選擇題為減少多酚類色素的氧化分解，應(yīng)采用（）
A.長時(shí)間光照處理
B.長時(shí)間高溫處理
C.隔絕氧氣處理
D.堿性條件
3.單項(xiàng)選擇題單寧屬于（）色素。
A.四吡咯類
B.類胡蘿卜素類
C.多酚類
D.人工合成類
4.單項(xiàng)選擇題肉制品護(hù)色方法不包括（）
A.干制
B.避光除氧
C.氣調(diào)貯藏
D.一氧化碳處理
5.單項(xiàng)選擇題下列方法中無法達(dá)到護(hù)綠作用的是（）
A.合理的熱燙處理
B.短期的弱堿處理
C.適當(dāng)濃度的鋅離子
D.無避光和除氧措施的干制處理與保藏
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