單項(xiàng)選擇題以下指標(biāo)用于衡量某種香氣物質(zhì)對(duì)整個(gè)食品香氣的貢獻(xiàn)程度的是（）

A.閾值
B.絕對(duì)閾值
C.差別閾值
D.香氣值


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1.單項(xiàng)選擇題為減少多酚類色素的氧化分解，應(yīng)采用（）

A.長(zhǎng)時(shí)間光照處理
B.長(zhǎng)時(shí)間高溫處理
C.隔絕氧氣處理
D.堿性條件

2.單項(xiàng)選擇題單寧屬于（）色素。

A.四吡咯類
B.類胡蘿卜素類
C.多酚類
D.人工合成類

3.單項(xiàng)選擇題肉制品護(hù)色方法不包括（）

A.干制
B.避光除氧
C.氣調(diào)貯藏
D.一氧化碳處理

4.單項(xiàng)選擇題下列方法中無(wú)法達(dá)到護(hù)綠作用的是（）

A.合理的熱燙處理
B.短期的弱堿處理
C.適當(dāng)濃度的鋅離子
D.無(wú)避光和除氧措施的干制處理與保藏

5.單項(xiàng)選擇題葉綠素酶的作用是（）

A.使葉綠素失去植醇形成水溶性的脫鎂葉綠素
B.使葉綠素失去植醇形成水溶性的脫植葉綠素
C.使葉綠素失去鎂形成脂溶性的脫鎂葉綠素
D.使葉綠素失去鎂形成水溶性的脫植葉綠素