單項(xiàng)選擇題以下哪個(gè)溫度會(huì)使花青素分解（）
A.20℃
B.40℃
C.50℃
D.30℃
E.100℃
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1.單項(xiàng)選擇題肌紅蛋白在大于20mmHg氧氣壓強(qiáng)下，主要生成什么物質(zhì)（）
A.氧合肌紅蛋白
B.高鐵肌紅蛋白
C.氧化氮肌紅蛋白
D.肌色原
E.氧合肌色原
2.單項(xiàng)選擇題香腸制作過程中，過量加入亞硝酸鹽，可生成什么物質(zhì)使香腸呈綠色（）
A.肌紅蛋白
B.高鐵肌紅蛋白
C.氧合肌紅蛋白
D.亞硝酰高鐵血紅素
E.氧合肌色原
3.單項(xiàng)選擇題花青素結(jié)構(gòu)中，羥基越多，顏色發(fā)生怎樣的變化（）
A.紅色加深
B.綠色加深
C.黑色加深
D.藍(lán)色加深
4.單項(xiàng)選擇題血紅素分子中，中心二價(jià)鐵離子可以形成幾個(gè)配位鍵（）
A.四
B.五
C.六
D.七
E.八
5.單項(xiàng)選擇題“返青粽子”的粽子皮綠色非常鮮艷，通常是使用以下哪種物質(zhì)對(duì)粽子皮進(jìn)行浸泡（）
A.NaCl
B.KCl
C.CuCl2
D.FeCl2
E.HCl
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血紅素分子中，中心二價(jià)鐵離子可以形成幾個(gè)配位鍵（）
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以下不屬于油脂分提方法的是（）
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