單項(xiàng)選擇題按烹飪原料的來源屬性，可將烹飪原料分為（）、植物性原料、礦物性原料和人工合成原料四大類。

A、鮮活原料；
B、干貨原料；
C、復(fù)制品原料；
D、動物性原料


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1.單項(xiàng)選擇題食用安全性、營養(yǎng)性、適口性是決定烹飪原料（）高低的主要因素。

A、價格
B、知名度
C、利用率
D、食用價值

2.單項(xiàng)選擇題烹飪原料食用價值的高低主要取決于安全性、（）、可口性三個方面。

A、營養(yǎng)性
B、價格性
C、季節(jié)性
D、地區(qū)性

3.單項(xiàng)選擇題下面是人體內(nèi)的必需氨基酸但（）除外。

A、亮氨酸
B、賴氨酸
C、蛋氨酸
D、絲氨酸

4.單項(xiàng)選擇題高溫油膨化階段的干制原料，是經(jīng)過（）后的干制原料。

A、低溫油焐制；
B、洗滌干凈；
C、溫水浸泡；
D、長時間煮制

5.單項(xiàng)選擇題低溫油焐制干料時的油溫，應(yīng)控制在（）之間為宜。

A、100℃～115℃；
B、80℃～90℃；
C、70℃～80℃；
D、60℃～70℃