單項(xiàng)選擇題龍蝦是體形較大的海水蝦，以（）沿海海域產(chǎn)量較高。
A、江蘇；
B、山東；
C、遼寧；
D、廣東
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1.單項(xiàng)選擇題鳊魚是我國淡水魚中比較著名的品種之一，以（）季節(jié)所產(chǎn)最肥。
A、秋季
B、夏季
C、春季
D、冬末春初
2.單項(xiàng)選擇題不宜用來烹調(diào)狗肉的烹調(diào)方法是（）。
A、燉
B、燒
C、燜
D、炒
3.單項(xiàng)選擇題可能會(huì)減少鈣消化吸收的營養(yǎng)素是（）。
A.蛋白質(zhì)
B.乳糖
C.脂肪
D.維生素D
4.單項(xiàng)選擇題按烹飪原料的來源屬性，可將烹飪原料分為（）、植物性原料、礦物性原料和人工合成原料四大類。
A、鮮活原料；
B、干貨原料；
C、復(fù)制品原料；
D、動(dòng)物性原料
5.單項(xiàng)選擇題食用安全性、營養(yǎng)性、適口性是決定烹飪原料（）高低的主要因素。
A、價(jià)格
B、知名度
C、利用率
D、食用價(jià)值
最新試題
對于鮮活的蝦類原料加工，蝦頭內(nèi)的蝦腦部分營養(yǎng)價(jià)值高，不可以隨意丟棄。
題型：判斷題
掛糊上漿后的原料在油炸時(shí)，油溫應(yīng)該（）
題型：單項(xiàng)選擇題
對于海鮮類原料調(diào)味時(shí)，以下哪種調(diào)味料應(yīng)謹(jǐn)慎使用，以免掩蓋海鮮本身的鮮味（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在掛糊上漿操作中，若糊或漿中加入過多的淀粉，會(huì)導(dǎo)致（）
題型：單項(xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí)，對于容易出水的原料，如冬瓜，掛糊前應(yīng)（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作炸藕夾時(shí)，藕夾掛糊通常使用（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作涼拌菜時(shí)，為了增加酸味和清爽口感，通常會(huì)加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作炸春卷時(shí)，春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用（）
題型：單項(xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí)，對于質(zhì)地較嫩的原料，如嫩雞肉，上漿時(shí)應(yīng)（）
題型：單項(xiàng)選擇題
掛糊上漿過程中，糊或漿的溫度對掛糊上漿效果有影響，一般（）
題型：單項(xiàng)選擇題