單項選擇題在調制時需要加食用油的糊是（）。

A．啤酒糊
B．醬料糊
C．水粉糊
D．脆皮糊


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1.單項選擇題烹飪中通常需要用嫩肉粉制嫩的原料是（）。

A．黃牛肉
B．草魚肉
C．雞牙子
D．梅條肉

2.單項選擇題烹飪中可制嫩的酶是（）。

A．專用磷酸酶
B．羧酯水解酶
C．亮氨基肽酶
D．木瓜蛋白酶

3.單項選擇題不需要勾芡的是（）。

A．滑炒
B．炸烹
C．軟熘
D．白汁

4.單項選擇題“蛋泡糊”又稱（）。

A．發(fā)蛋糊
B．水粉糊
C．脆皮糊
D．酥皮糊

5.單項選擇題醬料腌制的原料最適合選用的烹調方法是（）。

A．煸炒
B．干煸
C．水煮
D．蔥烤