單項(xiàng)選擇題中檔宴會(huì)、普通宴會(huì)、便宴上的配套點(diǎn)心通常安排為（）。
A．一甜一咸
B．三甜二咸
C．二甜四咸
D．五甜二咸
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1.單項(xiàng)選擇題有毒動(dòng)植物食物中毒中，常見(jiàn)的植物是（）。
A．青蘿卜
B．大冬瓜
C．小青菜
D．馬鈴薯
2.單項(xiàng)選擇題最容易發(fā)生細(xì)菌性食物中毒的季節(jié)是（）。
A.春、夏季
B.夏、秋季
C.秋、冬季
D.冬、春季
3.單項(xiàng)選擇題醋不僅能增加鮮味和香味，加熱過(guò)程中還保護(hù)的營(yíng)養(yǎng)素是（）。
A．蛋白質(zhì)
B．維生素C
C．維生素D
D．維生素A
4.單項(xiàng)選擇題吉士粉色澤微黃，在烹飪中的主要作用是（）。
A．致嫩、增色
B．提味、致嫩
C．添香、增色
D．增色、減味
5.單項(xiàng)選擇題不帶汁的蜜餞類習(xí)慣稱為果脯，主要有青絲、紅絲、瓜條和（）。
A．橘餅
B．蜜棗
C．梨脯
D．青梅
最新試題
鮮活的兔子加工時(shí)，兔子的肝臟是有毒的，必須全部丟棄。
題型：判斷題
制作軟炸蘑菇時(shí)，蘑菇掛糊一般采用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作炸春卷時(shí)，春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
鮮活原料加工過(guò)程中，所有的葉菜類蔬菜都可以長(zhǎng)時(shí)間浸泡在水中，不會(huì)影響品質(zhì)。
題型：判斷題
掛糊上漿時(shí)，若要使原料在炸制后呈現(xiàn)金黃色，可在糊或漿中加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿過(guò)程中，糊或漿的溫度對(duì)掛糊上漿效果有影響，一般（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作涼拌菜時(shí)，為了增加酸味和清爽口感，通常會(huì)加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿時(shí)，若糊或漿調(diào)制得過(guò)稠，會(huì)導(dǎo)致（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作炸藕夾時(shí)，藕夾掛糊通常使用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題