單項選擇題屬于動物性油脂的是（）。
A.奶油
B.豆油
C.菜油
D.茶油
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1.單項選擇題為促進人體對鈣的消化吸收，烹調中選用的最佳調味品是（）。
A.香醋
B.料酒
C.蠔油
D.油脂
2.單項選擇題鮮牡蠣加工的汁，添加淀粉、醬油等物料，經(jīng)濃縮后調制的汁被稱為（）。
A.魚信
B.蠔油
C.魚露
D.豉油
3.單項選擇題調制面團時，為使制品更加膨松、柔軟或酥脆，一般可添加（）。
A.碳酸氫鈉
B.氫氧化鈣
C.高錳酸鉀
D.三氯甲烷
4.單項選擇題世界四大干果指的是核桃、杏仁、腰果和（）。
A.紅棗
B.銀杏
C.板栗
D.榛子
5.單項選擇題屬于干果類原料的是（）。
A.木耳
B.冬菜
C.腰果
D.竹筍
最新試題
在給豆腐調味時，為了讓豆腐更好地吸收調味料的味道，應（）
題型：單項選擇題
鮮活原料加工過程中，所有的葉菜類蔬菜都可以長時間浸泡在水中，不會影響品質。
題型：判斷題
在掛糊上漿時，如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡，可采用（）
題型：單項選擇題
制作軟炸蘑菇時，蘑菇掛糊一般采用（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿時，若糊或漿調制得過稠，會導致（）
題型：單項選擇題
制作炸雞翅時，雞翅掛糊采用（）能使外皮更酥脆。
題型：單項選擇題
對于鮮活的蝦類原料加工，蝦頭內(nèi)的蝦腦部分營養(yǎng)價值高，不可以隨意丟棄。
題型：判斷題
在給蔬菜調味時，為了突出蔬菜的清甜口感，應（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿時，對于容易出水的原料，如冬瓜，掛糊前應（）
題型：單項選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿時，可能需要先進行改刀處理，如切成片或條（）
題型：單項選擇題