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A．四級牛肉
B．三級牛肉
C．二級牛肉
D．一級牛肉

A．外胥
B．仔蓋
C．股肉
D．白板

A．脂肪酸
B．膠原蛋白質(zhì)
C．蛋白酶
D．礦物質(zhì)

A．體表面積
B．使用范圍
C．形式變化
D．傳熱方式

A．裝盤效果
B．配料形狀
C．主料形狀
D．食材料形

A．反刀剞
B．拉刀剞
C．直剞
D．斜剞

A．熱輻射；輻射
B．熱輻射，傳導(dǎo)
C．熱傳導(dǎo)；輻射
D．熱傳導(dǎo)；傳導(dǎo)

A．檢查灶具是否漏氣
B．檢查灶具是否齊備
C．打開灶具調(diào)整火力
D．打開灶具排風(fēng)設(shè)備

A．油條
B．瘦肉
C．魚類
D．雞肉

A．含有膽固醇
B．淀粉含量較高
C．容易酸敗變質(zhì)
D．飽和脂肪酸含量較高