單項選擇題豬夾心肉吸水量大，適用于（）等。
A．制餡、滑炒
B．涮制、爆炒
C．滑炒、滑熘
D．制餡、制茸
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1.單項選擇題豬里脊肉位于（），呈長條形。
A．脊柱下
B．胸骨上
C．腰椎處
D．尾椎處
2.單項選擇題豬通脊肉俗稱（），適用于炒、熘、汆、涮等。
A．頸背肉
B．黃瓜條
C．彈子肉
D．扁擔肉
3.單項選擇題牛前腿肉屬（）。
A．四級牛肉
B．三級牛肉
C．二級牛肉
D．一級牛肉
4.單項選擇題牛米龍瘦肉較多，筋膜少，肉質(zhì)較嫩，又稱（）。
A．外胥
B．仔蓋
C．股肉
D．白板
5.單項選擇題梭形魚的尾部皮厚筋多、肉質(zhì)肥美，含豐富的（）。
A．脂肪酸
B．膠原蛋白質(zhì)
C．蛋白酶
D．礦物質(zhì)
最新試題
在掛糊上漿時，若糊或漿調(diào)制得過稠，會導(dǎo)致（）
題型：單項選擇題
以下哪種糊在油炸后會呈現(xiàn)出蓬松的效果（）
題型：單項選擇題
制作炸丸子時，丸子掛糊通常采用（）
題型：單項選擇題
對于鮮活的蝦類原料加工，蝦頭內(nèi)的蝦腦部分營養(yǎng)價值高，不可以隨意丟棄。
題型：判斷題
以下哪種原料在掛糊上漿時，可能需要先進行改刀處理，如切成片或條（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿時，對于容易出水的原料，如冬瓜，掛糊前應(yīng)（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿時，對于質(zhì)地較嫩的原料，如嫩雞肉，上漿時應(yīng)（）
題型：單項選擇題
制作軟炸蘑菇時，蘑菇掛糊一般采用（）
題型：單項選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿中，為了使原料炸制后口感更蓬松，可在糊或漿中加入（）
題型：單項選擇題