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單項(xiàng)選擇題

油發(fā)適用于含膠質(zhì)豐富、（）較多的干料。

A．含纖維素
B．含脂肪酸
C．結(jié)締組織
D．肌肉組織

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單項(xiàng)選擇題

下列原料中適合油發(fā)的是（）。

A．干蹄筋、干肉皮、干魚(yú)肚和干香菇
B．鮮蹄筋、干肉皮、干魚(yú)翅和筍干
C．干蹄筋、干肉皮、干魚(yú)肚和干鍋巴
D．干蹄筋、干魚(yú)皮、干魚(yú)肚和干貝

單項(xiàng)選擇題

魚(yú)的肌肉較發(fā)達(dá)的部位主要集中在軀干（）。

A．兩側(cè)的脊背部
B．兩側(cè)的腹部
C．前半部
D．后半部

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