單項選擇題下列原料中適合油發(fā)的是（）。
A．干蹄筋、干肉皮、干魚肚和干香菇
B．鮮蹄筋、干肉皮、干魚翅和筍干
C．干蹄筋、干肉皮、干魚肚和干鍋巴
D．干蹄筋、干魚皮、干魚肚和干貝
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1.單項選擇題魚的肌肉較發(fā)達(dá)的部位主要集中在軀干（）。
A．兩側(cè)的脊背部
B．兩側(cè)的腹部
C．前半部
D．后半部
2.單項選擇題豬夾心肉吸水量大，適用于（）等。
A．制餡、滑炒
B．涮制、爆炒
C．滑炒、滑熘
D．制餡、制茸
3.單項選擇題豬里脊肉位于（），呈長條形。
A．脊柱下
B．胸骨上
C．腰椎處
D．尾椎處
4.單項選擇題豬通脊肉俗稱（），適用于炒、熘、汆、涮等。
A．頸背肉
B．黃瓜條
C．彈子肉
D．扁擔(dān)肉
5.單項選擇題牛前腿肉屬（）。
A．四級牛肉
B．三級牛肉
C．二級牛肉
D．一級牛肉
最新試題
掛糊上漿后的原料在油炸時，油溫應(yīng)該（）
題型：單項選擇題
鮮活貝類加工時，如果發(fā)現(xiàn)個別貝類開口，只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。
題型：判斷題
在掛糊上漿中，為了使原料炸制后口感更蓬松，可在糊或漿中加入（）
題型：單項選擇題
在給蔬菜調(diào)味時，為了突出蔬菜的清甜口感，應(yīng)（）
題型：單項選擇題
制作炸春卷時，春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用（）
題型：單項選擇題
在給豆腐調(diào)味時，為了讓豆腐更好地吸收調(diào)味料的味道，應(yīng)（）
題型：單項選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法（）
題型：單項選擇題
制作涼拌菜時，為了增加酸味和清爽口感，通常會加入（）
題型：單項選擇題
原料掛糊上漿后，在烹飪過程中，糊或漿的主要作用不包括（）
題型：單項選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿時，可能需要先進(jìn)行改刀處理，如切成片或條（）
題型：單項選擇題