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單項選擇題

油發(fā)的目的是使干貨原料（），成為半熟或全熟的半成品。

A．恢復原形
B．膨脹松脆
C．吸油膨脹
D．質(zhì)地變脆

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單項選擇題

油發(fā)適用于含膠質(zhì)豐富、（）較多的干料。

A．含纖維素
B．含脂肪酸
C．結(jié)締組織
D．肌肉組織

單項選擇題

下列原料中適合油發(fā)的是（）。

A．干蹄筋、干肉皮、干魚肚和干香菇
B．鮮蹄筋、干肉皮、干魚翅和筍干
C．干蹄筋、干肉皮、干魚肚和干鍋巴
D．干蹄筋、干魚皮、干魚肚和干貝

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