單項選擇題

去除豬腸上黏液和異味應采用（）。

A．鹽醋浸泡
B．鹽醋搓洗
C．黃酒浸泡
D．堿水漂洗

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單項選擇題

油發(fā)的目的是使干貨原料（），成為半熟或全熟的半成品。

A．恢復原形
B．膨脹松脆
C．吸油膨脹
D．質地變脆

單項選擇題

油發(fā)適用于含膠質豐富、（）較多的干料。

A．含纖維素
B．含脂肪酸
C．結締組織
D．肌肉組織