單項(xiàng)選擇題去除豬腸上黏液和異味應(yīng)采用（）。
A．鹽醋浸泡
B．鹽醋搓洗
C．黃酒浸泡
D．堿水漂洗
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1.單項(xiàng)選擇題油發(fā)的目的是使干貨原料（），成為半熟或全熟的半成品。
A．恢復(fù)原形
B．膨脹松脆
C．吸油膨脹
D．質(zhì)地變脆
2.單項(xiàng)選擇題油發(fā)適用于含膠質(zhì)豐富、（）較多的干料。
A．含纖維素
B．含脂肪酸
C．結(jié)締組織
D．肌肉組織
3.單項(xiàng)選擇題下列原料中適合油發(fā)的是（）。
A．干蹄筋、干肉皮、干魚(yú)肚和干香菇
B．鮮蹄筋、干肉皮、干魚(yú)翅和筍干
C．干蹄筋、干肉皮、干魚(yú)肚和干鍋巴
D．干蹄筋、干魚(yú)皮、干魚(yú)肚和干貝
4.單項(xiàng)選擇題魚(yú)的肌肉較發(fā)達(dá)的部位主要集中在軀干（）。
A．兩側(cè)的脊背部
B．兩側(cè)的腹部
C．前半部
D．后半部
5.單項(xiàng)選擇題豬夾心肉吸水量大，適用于（）等。
A．制餡、滑炒
B．涮制、爆炒
C．滑炒、滑熘
D．制餡、制茸
最新試題
制作涼拌菜時(shí)，為了增加酸味和清爽口感，通常會(huì)加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種漿適合用于滑炒類菜肴（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí)，對(duì)于容易出水的原料，如冬瓜，掛糊前應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿操作中，若糊或漿中加入過(guò)多的淀粉，會(huì)導(dǎo)致（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí)，若要使原料在炸制后呈現(xiàn)金黃色，可在糊或漿中加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿后的原料在油炸時(shí)，油溫應(yīng)該（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿中，為了使原料炸制后口感更蓬松，可在糊或漿中加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作炸春卷時(shí)，春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
對(duì)于海鮮類原料調(diào)味時(shí)，以下哪種調(diào)味料應(yīng)謹(jǐn)慎使用，以免掩蓋海鮮本身的鮮味（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
鮮活原料加工過(guò)程中，所有的葉菜類蔬菜都可以長(zhǎng)時(shí)間浸泡在水中，不會(huì)影響品質(zhì)。
題型：判斷題