單項選擇題清水漂洗法主要適用于（）的原料。
A．家畜類的內(nèi)臟
B．家禽類的內(nèi)臟
C．松散易碎
D．柔滑軟韌
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1.單項選擇題下列說法正確的是（）。
A．燙制無鱗魚的水溫越低越容易去除魚體表的黏液
B．燙制無鱗魚的水溫越高越容易去除魚體表的黏液
C．燙制無鱗魚的水溫越高越不容易去除魚體表的黏液
D．燙制無鱗魚的水溫過高會使魚皮因突然收緊而破裂
2.單項選擇題去除豬腸上黏液和異味應(yīng)采用（）。
A．鹽醋浸泡
B．鹽醋搓洗
C．黃酒浸泡
D．堿水漂洗
3.單項選擇題油發(fā)的目的是使干貨原料（），成為半熟或全熟的半成品。
A．恢復(fù)原形
B．膨脹松脆
C．吸油膨脹
D．質(zhì)地變脆
4.單項選擇題油發(fā)適用于含膠質(zhì)豐富、（）較多的干料。
A．含纖維素
B．含脂肪酸
C．結(jié)締組織
D．肌肉組織
5.單項選擇題下列原料中適合油發(fā)的是（）。
A．干蹄筋、干肉皮、干魚肚和干香菇
B．鮮蹄筋、干肉皮、干魚翅和筍干
C．干蹄筋、干肉皮、干魚肚和干鍋巴
D．干蹄筋、干魚皮、干魚肚和干貝
最新試題
鮮活的兔子加工時，兔子的肝臟是有毒的，必須全部丟棄。
題型：判斷題
在原料調(diào)味處理中，為了去除肉類原料的腥味，最常用的調(diào)味料是（）
題型：單項選擇題
鮮活貝類加工時，如果發(fā)現(xiàn)個別貝類開口，只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。
題型：判斷題
在掛糊上漿操作中，若糊或漿中加入過多的淀粉，會導(dǎo)致（）
題型：單項選擇題
以下哪種糊在油炸后會呈現(xiàn)出蓬松的效果（）
題型：單項選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法（）
題型：單項選擇題
鮮活原料加工過程中，所有的葉菜類蔬菜都可以長時間浸泡在水中，不會影響品質(zhì)。
題型：判斷題
在給豆腐調(diào)味時，為了讓豆腐更好地吸收調(diào)味料的味道，應(yīng)（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿中，為了使原料炸制后口感更蓬松，可在糊或漿中加入（）
題型：單項選擇題
在加工鮮活的禽類時，禽類的血液有利用價值，不應(yīng)全部舍棄。
題型：判斷題