單項選擇題薄筍片是指（）cm的長方形。
A.3×2×0.2
B.3×3×0.2
C.4×1×0.5
D.4×2×0.2
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1.單項選擇題持刀穩(wěn)，靠小臂和手腕用力是（）要領(lǐng)。
A.滾料切
B.定料切
C.推切
D.拉切
2.單項選擇題經(jīng)育肥的（）肉肌間有白色脂肪，肉及脂肪均無膻味。
A.山羊
B.綿羊
C.草羊
D.乳羊
3.單項選擇題“干炸果肉”中的主料選用（）
A.鬃頭肉
B.五花肉
C.肉眼
D.赤肉
4.單項選擇題從豬肉彈性特征來看，刀切面比新鮮肉柔軟，彈性小，屬于（）
A.次新鮮肉
B.不新鮮肉
C.腐敗肉
D.凍肉
5.單項選擇題動物原料各部位的使用就是按肌肉組織不同部位（）正確地進行分檔使用。
A.不同質(zhì)地
B.不同質(zhì)量
C.不同性質(zhì)
D.不同性能
最新試題
掛糊上漿后的原料在油炸時，油溫應(yīng)該（）
題型：單項選擇題
制作涼拌菜時，為了增加酸味和清爽口感，通常會加入（）
題型：單項選擇題
以下哪種漿適合用于滑炒類菜肴（）
題型：單項選擇題
在給蔬菜調(diào)味時，為了突出蔬菜的清甜口感，應(yīng)（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿時，若要使原料在炸制后呈現(xiàn)金黃色，可在糊或漿中加入（）
題型：單項選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法（）
題型：單項選擇題
對于海鮮類原料調(diào)味時，以下哪種調(diào)味料應(yīng)謹慎使用，以免掩蓋海鮮本身的鮮味（）
題型：單項選擇題
對于鮮活的蝦類原料加工，蝦頭內(nèi)的蝦腦部分營養(yǎng)價值高，不可以隨意丟棄。
題型：判斷題
以下哪種原料在掛糊上漿時，可能需要先進行改刀處理，如切成片或條（）
題型：單項選擇題
以下哪種漿適合用于使原料在炒制過程中保持形狀完整（）
題型：單項選擇題