單項(xiàng)選擇題從豬肉彈性特征來(lái)看，刀切面比新鮮肉柔軟，彈性小，屬于（）
A.次新鮮肉
B.不新鮮肉
C.腐敗肉
D.凍肉
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1.單項(xiàng)選擇題動(dòng)物原料各部位的使用就是按肌肉組織不同部位（）正確地進(jìn)行分檔使用。
A.不同質(zhì)地
B.不同質(zhì)量
C.不同性質(zhì)
D.不同性能
2.單項(xiàng)選擇題冬菇用清水洗干凈后，用（）至軟，剪蒂后洗凈即可，如果是新花菇或新北菇浸菇水可留用。
A.熱水泡約20分鐘
B.冷水泡約20分鐘
C.熱水泡約10分鐘
D.冷水泡約10分鐘
3.單項(xiàng)選擇題干貨原料的顯著特點(diǎn)是（）
A.組織緊密，質(zhì)地較硬，不能直接加熱食用
B.便于運(yùn)輸
C.便于儲(chǔ)存
D.水分含量少
4.單項(xiàng)選擇題響螺產(chǎn)于（）的品質(zhì)最佳。
A.湛江
B.汕尾
C.陽(yáng)江
D.中山
5.單項(xiàng)選擇題在鵝的品種中，體形最大的是（）
A.獅頭鵝
B.中國(guó)白鵝
C.中國(guó)灰鵝
D.朗德鵝
最新試題
在原料調(diào)味處理中，為了去除肉類(lèi)原料的腥味，最常用的調(diào)味料是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
鮮活原料加工中，對(duì)于鱔魚(yú)等體表有黏液的原料，黏液不可以用粗糙的布強(qiáng)行擦除，會(huì)影響原料品質(zhì)。
題型：判斷題
制作炸藕夾時(shí)，藕夾掛糊通常使用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
鮮活的兔子加工時(shí)，兔子的肝臟是有毒的，必須全部丟棄。
題型：判斷題
鮮活貝類(lèi)加工時(shí)，如果發(fā)現(xiàn)個(gè)別貝類(lèi)開(kāi)口，只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。
題型：判斷題
掛糊上漿時(shí)，對(duì)于質(zhì)地較嫩的原料，如嫩雞肉，上漿時(shí)應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作涼拌菜時(shí)，為了增加酸味和清爽口感，通常會(huì)加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿時(shí)，如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡，可采用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作炸雞翅時(shí)，雞翅掛糊采用（）能使外皮更酥脆。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
鮮活的兔子加工時(shí)，兔毛只要大致拔除即可，殘留少量兔毛不影響烹飪。
題型：判斷題