單項(xiàng)選擇題在鵝的品種中，體形最大的是（）
A.獅頭鵝
B.中國(guó)白鵝
C.中國(guó)灰鵝
D.朗德鵝
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1.單項(xiàng)選擇題把肉片放進(jìn)湯里加熱，原本柔軟的肉片收縮變硬，這是由于原料加熱的（）引起的。
A.結(jié)塊作用
B.消化作用
C.凝固作用
D.融化作用
2.單項(xiàng)選擇題（）顏色的變化可以判斷魚的新鮮度。
A.魚鱗
B.魚眼
C.魚鰓
D.魚頭
3.單項(xiàng)選擇題赤棕魚豐產(chǎn)的季節(jié)為（）
A.立夏至初伏，潮汕為6月
B.立夏至初伏，潮汕為7月
C.立夏至初伏，潮汕為8月
D.立夏至初伏，潮汕為9月
4.單項(xiàng)選擇題下列選項(xiàng)中，（）不屬于中餐后廚常用的使用燃?xì)獾墓ぞ摺?/a>
A.海鮮蒸柜
B.炒爐
C.煲仔爐
D.燒豬爐
5.單項(xiàng)選擇題購(gòu)進(jìn)大蔥26千克，共需54元，經(jīng)過(guò)去老皮、根，洗滌得凈蔥18千克，求凈蔥的每千克成本是（）
A.3元/千克
B.4元/千克
C.5元/千克
D.6元/千克
最新試題
對(duì)于鮮活的蝦類原料加工，蝦頭內(nèi)的蝦腦部分營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，不可以隨意丟棄。
題型：判斷題
制作涼拌菜時(shí)，為了增加酸味和清爽口感，通常會(huì)加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作鍋包肉時(shí)，豬肉掛糊采用（）比較合適。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿時(shí)，若糊或漿調(diào)制得過(guò)稠，會(huì)導(dǎo)致（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí)，對(duì)于容易出水的原料，如冬瓜，掛糊前應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿時(shí)，若要使原料在炸制后顏色較淺，糊或漿中應(yīng)避免加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作炸春卷時(shí)，春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿過(guò)程中，糊或漿的溫度對(duì)掛糊上漿效果有影響，一般（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿后的原料在油炸時(shí)，油溫應(yīng)該（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿中，為了使糊或漿有特殊的風(fēng)味，可以加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題