單項選擇題響螺產于（）的品質最佳。
A.湛江
B.汕尾
C.陽江
D.中山
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1.單項選擇題在鵝的品種中，體形最大的是（）
A.獅頭鵝
B.中國白鵝
C.中國灰鵝
D.朗德鵝
2.單項選擇題把肉片放進湯里加熱，原本柔軟的肉片收縮變硬，這是由于原料加熱的（）引起的。
A.結塊作用
B.消化作用
C.凝固作用
D.融化作用
3.單項選擇題（）顏色的變化可以判斷魚的新鮮度。
A.魚鱗
B.魚眼
C.魚鰓
D.魚頭
4.單項選擇題赤棕魚豐產的季節(jié)為（）
A.立夏至初伏，潮汕為6月
B.立夏至初伏，潮汕為7月
C.立夏至初伏，潮汕為8月
D.立夏至初伏，潮汕為9月
5.單項選擇題下列選項中，（）不屬于中餐后廚常用的使用燃氣的工具。
A.海鮮蒸柜
B.炒爐
C.煲仔爐
D.燒豬爐
最新試題
在給蔬菜調味時，為了突出蔬菜的清甜口感，應（）
題型：單項選擇題
以下哪種漿適合用于使原料在炒制過程中保持形狀完整（）
題型：單項選擇題
制作炸雞翅時，雞翅掛糊采用（）能使外皮更酥脆。
題型：單項選擇題
掛糊上漿時，若要使原料在炸制后呈現金黃色，可在糊或漿中加入（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿時，為了防止糊或漿在攪拌過程中產生面筋，在調制水粉糊時應（）
題型：單項選擇題
以下哪種漿適合用于滑炒類菜肴（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿時，對于質地較嫩的原料，如嫩雞肉，上漿時應（）
題型：單項選擇題
在給豆腐調味時，為了讓豆腐更好地吸收調味料的味道，應（）
題型：單項選擇題
制作炸丸子時，丸子掛糊通常采用（）
題型：單項選擇題
原料掛糊上漿后，在烹飪過程中，糊或漿的主要作用不包括（）
題型：單項選擇題