單項選擇題冬菇用清水洗干凈后，用（）至軟，剪蒂后洗凈即可，如果是新花菇或新北菇浸菇水可留用。
A.熱水泡約20分鐘
B.冷水泡約20分鐘
C.熱水泡約10分鐘
D.冷水泡約10分鐘
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1.單項選擇題干貨原料的顯著特點(diǎn)是（）
A.組織緊密，質(zhì)地較硬，不能直接加熱食用
B.便于運(yùn)輸
C.便于儲存
D.水分含量少
2.單項選擇題響螺產(chǎn)于（）的品質(zhì)最佳。
A.湛江
B.汕尾
C.陽江
D.中山
3.單項選擇題在鵝的品種中，體形最大的是（）
A.獅頭鵝
B.中國白鵝
C.中國灰鵝
D.朗德鵝
4.單項選擇題把肉片放進(jìn)湯里加熱，原本柔軟的肉片收縮變硬，這是由于原料加熱的（）引起的。
A.結(jié)塊作用
B.消化作用
C.凝固作用
D.融化作用
5.單項選擇題（）顏色的變化可以判斷魚的新鮮度。
A.魚鱗
B.魚眼
C.魚鰓
D.魚頭
最新試題
制作炸雞翅時，雞翅掛糊采用（）能使外皮更酥脆。
題型：單項選擇題
鮮活原料加工過程中，所有的葉菜類蔬菜都可以長時間浸泡在水中，不會影響品質(zhì)。
題型：判斷題
掛糊上漿后的原料在油炸時，油溫應(yīng)該（）
題型：單項選擇題
在原料調(diào)味處理中，為了去除肉類原料的腥味，最常用的調(diào)味料是（）
題型：單項選擇題
鮮活的兔子加工時，兔毛只要大致拔除即可，殘留少量兔毛不影響烹飪。
題型：判斷題
以下哪種漿適合用于使原料在炒制過程中保持形狀完整（）
題型：單項選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿時，可能需要先進(jìn)行改刀處理，如切成片或條（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿時，如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡，可采用（）
題型：單項選擇題
制作炸藕夾時，藕夾掛糊通常使用（）
題型：單項選擇題
制作鍋包肉時，豬肉掛糊采用（）比較合適。
題型：單項選擇題