單項選擇題經(jīng)育肥的（）肉肌間有白色脂肪，肉及脂肪均無膻味。

A.山羊
B.綿羊
C.草羊
D.乳羊


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1.單項選擇題“干炸果肉”中的主料選用（）

A.鬃頭肉
B.五花肉
C.肉眼
D.赤肉

2.單項選擇題從豬肉彈性特征來看，刀切面比新鮮肉柔軟，彈性小，屬于（）

A.次新鮮肉
B.不新鮮肉
C.腐敗肉
D.凍肉

3.單項選擇題動物原料各部位的使用就是按肌肉組織不同部位（）正確地進行分檔使用。

A.不同質(zhì)地
B.不同質(zhì)量
C.不同性質(zhì)
D.不同性能

4.單項選擇題冬菇用清水洗干凈后，用（）至軟，剪蒂后洗凈即可，如果是新花菇或新北菇浸菇水可留用。

A.熱水泡約20分鐘
B.冷水泡約20分鐘
C.熱水泡約10分鐘
D.冷水泡約10分鐘

5.單項選擇題干貨原料的顯著特點是（）

A.組織緊密，質(zhì)地較硬，不能直接加熱食用
B.便于運輸
C.便于儲存
D.水分含量少