乳粉可以分為幾個種類，分別為哪幾種？

簡述鹵制品冷卻的目的及其原因和注意事項。

液態(tài)乳

簡述一般乳的分類。

請簡述硝酸鹽和亞硝酸鹽在腌肉中的主要作用？

嫩化

請簡述乳品生產(chǎn)企業(yè)良好操作規(guī)范的基本原則。

再制干酪是以天然干酪為主要原料，經(jīng)多道工序制得的一種干酪制品，又稱融化干酪。請簡述與天然干酪相比，再制干酪的特點。

肉中微生物的來源。

醬鹵制品