請簡述乳品生產(chǎn)企業(yè)良好操作規(guī)范的基本原則。

食鹽在腌制過程中的作用。

鹵蛋

請簡述硝酸鹽和亞硝酸鹽在腌肉中的主要作用？

農(nóng)家干酪

簡述鹵制品冷卻的目的及其原因和注意事項。

乳脂肪中的脂肪酸達(dá)100余種，主要分三類，下列哪項不屬于該三類（）？

乳中微生物的來源。

嫩化

速溶乳粉的特點。