肉在凍結(jié)、凍藏和解凍期間發(fā)生水分的散失的過程，造成肉的重量減少。
最新試題
致昏（擊暈）
“腌臘”
醬鹵制品
乳中微生物的來源。
液態(tài)乳根據(jù)營養(yǎng)成分或特性分類可分為什么？
鹵蛋
簡述鹵制品冷卻的目的及其原因和注意事項(xiàng)。
嫩化
再制干酪是以天然干酪為主要原料，經(jīng)多道工序制得的一種干酪制品，又稱融化干酪。請(qǐng)簡述與天然干酪相比，再制干酪的特點(diǎn)。
說說加熱處理乳的合變化。