問(wèn)答題

【論述題】試述熟制灌腸加工的基本工藝及質(zhì)量控制。

答案：（1）料肉的選擇與修整：選擇獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)合格的可食動(dòng)物瘦
肉作原料，肥肉只能用豬的脂肪。修整時(shí)，瘦肉要除去中骨...

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