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問答題
【論述題】試述肉類罐頭加工工藝及質(zhì)量控制。
答案：
（1）工藝流程：空罐清洗→消毒→原料預(yù)處理→裝罐→預(yù)封→排氣&rarr...
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問答題
【論述題】試述熟制灌腸加工的基本工藝及質(zhì)量控制。
答案：
（1）料肉的選擇與修整：選擇獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)合格的可食動(dòng)物瘦
肉作原料，肥肉只能用豬的脂肪。修整時(shí)，瘦肉要除去中骨...
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名詞解釋
簡述肉變質(zhì)的原因及其影響肉變質(zhì)的因素？
答案：
肉變質(zhì)的原因：健康動(dòng)物的血液和肌肉通常是無菌的，肉類的腐敗實(shí)際上是由外界污染的微生物在其表面繁殖所致。包括以下三方面的原...
