問答題

【論述題】試述肉的腌制方法及優(yōu)缺點?

答案: 肉在腌制時采用的方法主要有四種即干腌法、濕腌法、混合腌制法和注射腌制法,不同腌臘制品對腌制方法有不同的要求,有的產品采用...
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肉作原料,肥肉只能用豬的脂肪。修整時,瘦肉要除去中骨...
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