俗稱肘子、蹄膀。前臂上從肘關(guān)節(jié)、下從腕關(guān)節(jié)切斷，小腿上從膝關(guān)節(jié)、下從跗關(guān)節(jié)切斷。
俗稱軟肋、五花。與背腰部分離，切去奶脯即是。
豬肉分割時，后腿部分去骨、去肥膘后的肌肉為后腿肌肉（簡稱Ⅳ號肉）。
最新試題
食鹽在腌制過程中的作用。
乳脂肪中的脂肪酸達(dá)100余種，主要分三類，下列哪項不屬于該三類（）？
醬鹵制品
肉中微生物的來源。
再制干酪是以天然干酪為主要原料，經(jīng)多道工序制得的一種干酪制品，又稱融化干酪。請簡述與天然干酪相比，再制干酪的特點(diǎn)。
免疫乳粉
簡述一般乳的分類。
影響發(fā)酵劑活力的主要因素是什么？
請簡述乳品生產(chǎn)企業(yè)良好操作規(guī)范的基本原則。
乳脂肪的特點(diǎn)有哪些？