單項選擇題

天然的油溶性抗氧化劑有（）等。

A、BHA
B、VE
C、Nisin
D、PG

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肉制品加工的輔料主要有（）。

答案：調(diào)味料、香辛料、食品添加劑

復(fù)合磷酸鹽在腌制中的作用有（）等。

答案：提高肉的保水性能、改善成品的嫩度、改善成品的粘結(jié)性、提高成品的產(chǎn)出率