填空題

南京板鴨加工炒鹽工序中，炒鹽量一般為鴨胚重的（）。

答案： 1/16

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南京板鴨加工腌制包括（）三個過程。

答案：初腌、摳鹵、復(fù)鹵

中式肉制品?？煞譃椋ǎ┖停ǎ┚糯箢悺?/h4>

答案：腌臘、醬鹵、燒烤、灌腸、煙熏、發(fā)酵、干肉、油炸；罐頭