你可能感興趣的試題

問答題
【簡答題】臘腸加工容易出現的質量安全問題有哪些？
答案：臘腸表面不潔，附有雜質或污垢；腸體粗細不均，長短不一，腸衣與內容物分離；臘腸有脂肪氧化味或酸臭味；臘腸亞硝酸鹽殘留量超標...
問答題
【簡答題】臘腸產品的感官指標是什么？
答案：瘦肉呈紅色、棗紅色，脂肪呈乳白色，色澤分明，外表有光澤；臘香味純正濃郁，具有中式香腸（臘腸）固有的風味；滋味鮮美，咸甜適...
問答題
【簡答題】腌制時常使用發(fā)色劑―硝酸鹽和亞硝酸鹽，其發(fā)色機理是什么？
答案：首先，硝酸鹽被還原性細菌在酸性條件下作用形成亞硝酸鹽，亞硝酸鹽在微酸性條件下形成亞硝酸。亞硝酸是一個非常不穩(wěn)定的化合物，...
單項選擇題
日曬或烘烤后的臘腸，放到通風良好的場所晾掛成熟。一般一根麻繩2節(jié)香腸（一對）進行剪腸，穿掛好后晾掛（）天左右，此時為最佳食用時期。
A、20
B、60
C、30
D、90
單項選擇題
臘腸灌制完成后，將濕腸用（）℃左右的清水漂洗一次，除去表面污物，然后依次分別掛在掛架上，以便晾曬、烘烤。
A、25
B、35
C、45
D、55
單項選擇題
生產棗腸時，每隔（）cm用細棉繩捆扎分節(jié)，擠出多余的肉餡，使成棗形。
A、2～2.5
B、5～5.5
C、10～10.5
單項選擇題
按品種、規(guī)格要求每隔（）cm用細線結扎一道。具體長度依品種規(guī)格不同而異。
A、10～20
B、20～30
C、30～40
單項選擇題
成熟的臘腸應修剪整齊，長短一致，并剪去棉線，然后真空包裝，在（）℃下可保藏4個月。
A、10
B、20
C、30
單項選擇題
臘腸的晾曬或烘烤必須注意溫度的控制，且一般經過（）晝夜的烘曬即完成。
A、2～3d
B、5～6d
C、8～9d
D、半個月
單項選擇題
（）是指肉經食鹽、硝、糖和調味料等腌制后，再經充填、晾曬或烘烤等工序加工而成的生肉類制品。
A、咸肉類
B、臘肉類
C、醬肉類
D、灌腸類

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【簡答題】臘腸加工中避免出現上述質量問題應采取哪些措施？

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【簡答題】臘腸加工容易出現的質量安全問題有哪些？

【簡答題】臘腸產品的感官指標是什么？

【簡答題】腌制時常使用發(fā)色劑―硝酸鹽和亞硝酸鹽，其發(fā)色機理是什么？

日曬或烘烤后的臘腸，放到通風良好的場所晾掛成熟。一般一根麻繩2節(jié)香腸（一對）進行剪腸，穿掛好后晾掛（）天左右，此時為最佳食用時期。

臘腸灌制完成后，將濕腸用（）℃左右的清水漂洗一次，除去表面污物，然后依次分別掛在掛架上，以便晾曬、烘烤。

生產棗腸時，每隔（）cm用細棉繩捆扎分節(jié)，擠出多余的肉餡，使成棗形。

按品種、規(guī)格要求每隔（）cm用細線結扎一道。具體長度依品種規(guī)格不同而異。

成熟的臘腸應修剪整齊，長短一致，并剪去棉線，然后真空包裝，在（）℃下可保藏4個月。

臘腸的晾曬或烘烤必須注意溫度的控制，且一般經過（）晝夜的烘曬即完成。

（）是指肉經食鹽、硝、糖和調味料等腌制后，再經充填、晾曬或烘烤等工序加工而成的生肉類制品。

【簡答題】臘腸加工中避免出現上述質量問題應采取哪些措施？

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【簡答題】臘腸加工容易出現的質量安全問題有哪些？

【簡答題】臘腸產品的感官指標是什么？

【簡答題】腌制時常使用發(fā)色劑―硝酸鹽和亞硝酸鹽，其發(fā)色機理是什么？

日曬或烘烤后的臘腸，放到通風良好的場所晾掛成熟。一般一根麻繩2節(jié)香腸（一對）進行剪腸，穿掛好后晾掛（）天左右，此時為最佳食用時期。

臘腸灌制完成后，將濕腸用（）℃左右的清水漂洗一次，除去表面污物，然后依次分別掛在掛架上，以便晾曬、烘烤。

生產棗腸時，每隔（）cm用細棉繩捆扎分節(jié)，擠出多余的肉餡，使成棗形。

按品種、規(guī)格要求每隔（）cm用細線結扎一道。具體長度依品種規(guī)格不同而異。

成熟的臘腸應修剪整齊，長短一致，并剪去棉線，然后真空包裝，在（）℃下可保藏4個月。

臘腸的晾曬或烘烤必須注意溫度的控制，且一般經過（）晝夜的烘曬即完成。

（）是指肉經食鹽、硝、糖和調味料等腌制后，再經充填、晾曬或烘烤等工序加工而成的生肉類制品。

【簡答題】臘腸加工中避免出現上述質量問題應采取哪些措施？

【簡答題】臘腸加工容易出現的質量安全問題有哪些？

【簡答題】腌制時常使用發(fā)色劑―硝酸鹽和亞硝酸鹽，其發(fā)色機理是什么？

日曬或烘烤后的臘腸，放到通風良好的場所晾掛成熟。一般一根麻繩2節(jié)香腸（一對）進行剪腸，穿掛好后晾掛（）天左右，此時為最佳食用時期。

臘腸灌制完成后，將濕腸用（）℃左右的清水漂洗一次，除去表面污物，然后依次分別掛在掛架上，以便晾曬、烘烤。

生產棗腸時，每隔（）cm用細棉繩捆扎分節(jié)，擠出多余的肉餡，使成棗形。

按品種、規(guī)格要求每隔（）cm用細線結扎一道。具體長度依品種規(guī)格不同而異。

成熟的臘腸應修剪整齊，長短一致，并剪去棉線，然后真空包裝，在（）℃下可保藏4個月。

臘腸的晾曬或烘烤必須注意溫度的控制，且一般經過（）晝夜的烘曬即完成。

（）是指肉經食鹽、硝、糖和調味料等腌制后，再經充填、晾曬或烘烤等工序加工而成的生肉類制品。