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問答題
【簡答題】中國傳統(tǒng)火腿和鹽水火腿的主要區(qū)別有哪些？
答案：
1）原料不同：中國傳統(tǒng)火腿以整條帶皮腿為原料，鹽水火腿主要以瘦肉、無皮、骨和結(jié)締組織的肉為原料。
2）加工工藝...
2）加工工藝...
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問答題
【簡答題】簡述斬拌機(jī)的斬拌原理，及斬拌過程中應(yīng)注意哪些事項？
答案：
斬拌機(jī)的斬拌原理是斬拌機(jī)配備著一個裝卸物料的臍型轉(zhuǎn)盤和若干把高速旋轉(zhuǎn)的切割刀具。原料肉以及輔料在機(jī)器內(nèi)被高速轉(zhuǎn)動刀組斬切...
