問(wèn)答題中國(guó)傳統(tǒng)火腿和鹽水火腿的主要區(qū)別有哪些？
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2.單項(xiàng)選擇題熱熏法是在（）范圍內(nèi)進(jìn)行煙熏的方法。在實(shí)際工作中煙熏溫度大多在60℃左右，在此溫度范圍內(nèi)，蛋白質(zhì)幾乎全部凝固，表面硬化度較高，而內(nèi)部仍含有較多水分，富有彈力?？捎么朔焖俑稍铩熝?。
A、10～40℃
B、30～60℃
C、50～80℃
D、70～100℃
3.單項(xiàng)選擇題溫熏法是在（）范圍內(nèi)進(jìn)行煙熏的方法，此溫度范圍超過(guò)了脂肪融點(diǎn)，所以脂肪很容易流出來(lái)，而且部分蛋白質(zhì)開(kāi)始凝固，因此肉質(zhì)變得稍硬。
A、10～30℃
B、20～40℃
C、30～50℃
D、40～60℃
4.單項(xiàng)選擇題冷熏法的溫度為（）以下，這種方法在冬季時(shí)比較容易進(jìn)行。
A、10℃
B、20℃
C、30℃
D、40℃
5.單項(xiàng)選擇題檢查灌腸是否煮好，可用溫度計(jì)插入腸的中心部位，若達(dá)到（），則說(shuō)明已煮好。
A、100℃
B、92℃
C、82℃
D、72℃
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請(qǐng)簡(jiǎn)述乳品生產(chǎn)企業(yè)良好操作規(guī)范的基本原則。
題型：?jiǎn)柎痤}
腌肉制品
題型：名詞解釋
乳脂肪中的脂肪酸達(dá)100余種，主要分三類，下列哪項(xiàng)不屬于該三類（）？
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
食鹽在腌制過(guò)程中的作用。
題型：?jiǎn)柎痤}
蛋白質(zhì)除提供人體多種氨基酸和能量外，還從原有序列中釋放出一些小肽，這些小肽還具有多種生理功能，不被腸道多種酶系降解可直接被人體吸收。與氨基酸相比，肽的吸收具有轉(zhuǎn)運(yùn)快、吸收效率高、耗能低、載體不易飽和等優(yōu)點(diǎn)。下面請(qǐng)簡(jiǎn)述蛋清肽制備流程及研究方向。
題型：?jiǎn)柎痤}
簡(jiǎn)述一般乳的分類。
題型：?jiǎn)柎痤}
免疫乳粉的定義
題型：名詞解釋
干肉制品的干制方法有哪些？
題型：?jiǎn)柎痤}
嫩化
題型：名詞解釋
速溶乳粉的特點(diǎn)。
題型：?jiǎn)柎痤}