判斷題家畜原料的分割要按照原料不同部位和質(zhì)量等級進(jìn)行分割和歸類，必須符合菜肴質(zhì)量要求。
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2.單項選擇題魚的肌肉組織分為橫紋肌和平滑肌，其中（）占比大，（）是主要的食用部分。
A.橫紋肌，平滑肌
B.橫紋肌，橫紋肌
C.平滑肌，橫紋肌
D.平滑肌，平滑肌
3.單項選擇題在脊椎動物中，魚肉的肌纖維是最（）的，但是非常的（），所以肉質(zhì)細(xì)嫩。
A.細(xì)，短
B.粗，短
C.細(xì)，長
D.粗，長
4.判斷題魚分為軟骨魚和硬骨魚。