判斷題豬的頭部，皮厚，質地老，富含膠原蛋白，適合涼拌、鹵、腌、熏、燒、醬、臘等。（）
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1.單項選擇題魚的肌肉組織分為橫紋肌和平滑肌，其中（）占比大，（）是主要的食用部分。
A.橫紋肌，平滑肌
B.橫紋肌，橫紋肌
C.平滑肌，橫紋肌
D.平滑肌，平滑肌
2.單項選擇題在脊椎動物中，魚肉的肌纖維是最（）的，但是非常的（），所以肉質細嫩。
A.細，短
B.粗，短
C.細，長
D.粗，長
3.判斷題魚分為軟骨魚和硬骨魚。
5.單項選擇題運用剞刀法時，汆、涮、蒸、燴等原料的形狀應（）
A.較大
B.較小
C.中等
D.稍大