判斷題新鮮魚肉的組織緊密，肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)，用手按壓彈性較好。
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1.單項(xiàng)選擇題運(yùn)用剞刀法時(shí)，汆、涮、蒸、燴等原料的形狀應(yīng)（）
A.較大
B.較小
C.中等
D.稍大
5.單項(xiàng)選擇題梳子形花刀的刀紋是用直刀剞和（）切的刀法制成的。
A.直刀
B.片刀
C.彎刀
D.斜刀
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哪個(gè)地方的板鴨是最出名的？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
下列哪一種烹飪方法適合于根莖類食材？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
下列哪一種調(diào)料可以增加食物的辣味？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
下列哪一種烹飪方法可以保留食材最多的營養(yǎng)？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
下列哪一種食材屬于動物性食材？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
下列哪一種調(diào)味料主要用于提升食物的鮮味？（）
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下列哪一種烹飪方法屬于蒸煮類？（）
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薯類的產(chǎn)季在什么時(shí)候？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
豇豆和四季豆屬于果菜類的豆類。
題型：判斷題
下列蔬菜中屬于果菜類的是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題