單項選擇題餐廳的（）決定著廚房的生產(chǎn)量，決定著廚房人數(shù)。
A.營業(yè)額
B.餐位數(shù)
C.地理位置
D.環(huán)境
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1.單項選擇題打荷的主要職能是在（）與爐灶之間起聯(lián)絡(luò)、紐帶作用。
A.切配
B.采購
C.初加工
D.冷菜
2.單項選擇題廚房的崗位設(shè)置有初加工，（），爐灶，打荷，冷菜，面點(diǎn)，采購等部門。
A.財務(wù)
B.切配
C.收銀
D.服務(wù)
