判斷題

要確認(rèn)清酥制品已從內(nèi)到外完全成熟后，才可將制品出爐。

答案：正確

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當(dāng)發(fā)現(xiàn)清酥制品烘烤時表面已上色，而內(nèi)部未成熟，可在制品表面蓋一張紙。

答案：正確

烘烤體積較小的清酥類制品，宜采用的爐溫稍低些，一般在180℃左右。

答案：錯誤