判斷題

飛水主要適用于動物原料，特別是畜肉原料。

答案：錯誤

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不同原料形成組合同烹，原料之間的味會互相滲透融合，呈現(xiàn)復(fù)合美味，改變原料滋味，還使菜肴色彩華麗。

答案：正確

色彩的對比和色彩的調(diào)和是色彩在調(diào)配時要掌握的兩個規(guī)律。

答案：正確