包括培訓(xùn)項目運作費用和培訓(xùn)管理費用的是（）。

菜肴原料具有什么的形態(tài)下列不正確的是（）

論述廚房組織結(jié)構(gòu)的設(shè)置。

能同時生產(chǎn)提供200-300個餐位顧客用餐的廚房為（）。

能同時生產(chǎn)、提供500-800個餐位顧客用餐的廚房為（）。

平衡膳食組成中，每天食用量最少的一類食物是（）。

通常會將醋分成（）。

（）是管理的重點，是在總體目標(biāo)既定的前提下具體實現(xiàn)。

合理安排筵席上菜的原則要求（）。

烹調(diào)藝術(shù)的呈現(xiàn)，最初表現(xiàn)在（），是中國菜的一大特點。