單項選擇題下列對鹽在烹調中的作用，描述不正確的是（）。

A.能對膠體性質產生影響
B.防腐殺菌以及作為傳熱介質
C.增加菜肴的香氣，能除異味、解膩
D.調味


你可能感興趣的試題

1.單項選擇題下列關于調味料的各種說法，正確的是（）。

A.調味料是烹調過程中主要用于調和滋味的原料的統(tǒng)稱
B.調味料都是液狀的
C.調味料中的咸味成分主要是氫氧化鈉
D.加工鹽只有低鈉鹽和加碘鹽

3.單項選擇題下列各項關于面粉的說法，不正確的是（）。

A.按加工精度的不同，面粉可分四個等級
B.專用粉是指根據需要用特殊品種的小麥磨制而成或在等級粉中根據需要添加其他成分的面粉
C.普通粉，加工精度低，含麩量高，色較黃
D.特制粉，加工精度高，含麩量小，色白，含面筋質較高，約為26%

5.單項選擇題下列各組魚種蒸制時需要運用開背取臟法宰殺的是（）。

A.鱖魚、鯪魚
B.邊魚、龍利
C.三黎魚、草魚
D.生魚、山斑