單項選擇題低溫保藏時，影響食品是否已發(fā)生變質(zhì)的主要因素是（）。

A.蛋白質(zhì)分解
B.脂肪氧化
C.碳水化合物分解
D.食品變性
E.以上均是


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1.單項選擇題以下是影響食用油酸敗程度的因素，除了（）。

A.是否封密保存
B.油脂中水分的多少
C.是否放置于陰暗處
D.是否有殘渣
E.油脂中維生素D的含量

2.單項選擇題蛋白質(zhì)食品發(fā)生腐敗變質(zhì)時最敏感可靠的鑒定指標(biāo)是（）。

A.微生物指標(biāo)
B.化學(xué)指標(biāo)
C.物理指標(biāo)
D.感官指標(biāo)
E.實驗室指標(biāo)

3.單項選擇題食品腐敗變質(zhì)是指（）。

A.魚、肉的腐臭
B.油脂的酸敗
C.水果、蔬菜的腐敗
D.糧食的霉變
E.以上都是

4.單項選擇題防止食品腐敗變質(zhì)的重點食品是（）。

A.肉、魚
B.油脂
C.水果
D.糧食
E.蔬菜

5.單項選擇題關(guān)于菌落總數(shù)的敘述中錯誤的是（）。

A.只反映需氧性嗜中溫菌的數(shù)量
B.代表食品對人體健康的危害程度
C.是食品清潔狀態(tài)的標(biāo)志
D.可預(yù)測食品的耐保藏性
E.指1g檢樣在一定條件所含的細(xì)菌菌落總數(shù)