判斷題西點(diǎn)操作工具、用具做到:一洗、二沖、三消毒。抹布勤洗、勤換。
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關(guān)于海綿蛋糕的膨松原理,下面說(shuō)法錯(cuò)誤的是()
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果凍在進(jìn)入冰箱冷卻定型時(shí),應(yīng)該()。
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橄欖面包的上火溫度控制在()
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排類點(diǎn)心的手工成型方法有很多,如搟、切、()刻等。
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漢堡包烘焙的下火溫度為()為宜。
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全麥面粉僅去除了麥皮最粗糙的部分,幾乎保留了麥粒的()。
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"緩慢加入剩余的低筋粉和食鹽”是油粉攪拌法制作混酥類面團(tuán)的第()步驟的內(nèi)容。
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調(diào)制混酥類面團(tuán)要選用()的油脂,否則制作生坯時(shí)不易成型。
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在榛子奶油蛋糕、杏仁蛋糕、核桃布丁等甜點(diǎn)制作中,一般都將所用的干果()后使用。
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塔底薄如蟬翼,表面有光亮、口感酥軟,這些都是()的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。
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