濃香型白酒釀造過程中，原始記錄的內(nèi)容包括哪些？

簡述糟醅酸度過大的危害。

濃香型大曲酒混蒸工藝的優(yōu)點是什么？

大曲制造的工序包括哪些？

濃香型白酒釀造過程中的“吹口”，是窖內(nèi)升溫發(fā)酵加熱氣體造成膨脹的現(xiàn)象。

高粱在配料操作中還起（）作用。

大曲的理化指標中水分的要求是小于或等于14%。

簡述打量水的作用。

傳統(tǒng)工藝的蒸餾過程中，酒尾都是用于回升底鍋，如果將酒尾單獨交公司，將會影響傳統(tǒng)酒質(zhì)。

黃水不宜滴盡，其中的一個原因是發(fā)酵需要一定水分。