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填空題麥汁的制備工藝流程：麥芽及輔料粉碎→加水糖化→過(guò)濾→加酒花煮沸→酒花分離→熱凝固物沉降→冷凝固物分離→冷卻→（）→麥芽汁。

1.填空題（）是啤酒在品評(píng)過(guò)程中使用的評(píng)價(jià)方法，包括起泡性能、泡沫外觀以及掛杯性能等，是一項(xiàng)重要的指標(biāo)。

2.填空題啤酒與其他飲料的最大區(qū)別是倒入杯中具有（）。

3.填空題啤酒的（）是指啤酒灌裝后，在規(guī)定的保質(zhì)期內(nèi)風(fēng)味不變的可能性。

4.問(wèn)答題不同類型啤酒香氣的主要成分是什么？

1）淡色啤酒：酒花香突出2）濃色啤酒：麥芽香突出和醇香、酒花苦味較輕3）黑色啤酒：麥芽香突出和醇香。

5.問(wèn)答題麥芽制造的目的是什么？

1）生成各種酶類；2）大麥胚乳中大分子物質(zhì)的適度溶解；3）產(chǎn)生啤酒特有的色、香和風(fēng)味成分。