單項(xiàng)選擇題醬油目前生產(chǎn)的普遍方法為（）。
A.稀醪發(fā)酵
B.固稀發(fā)酵
C.固態(tài)無鹽發(fā)酵
D.固態(tài)低鹽發(fā)酵
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1.單項(xiàng)選擇題選育醬油生產(chǎn)菌株時，需要那種酶活最高（）。
A.糖化酶
B.纖維素酶
C.蛋白酶
D.果膠酶
2.單項(xiàng)選擇題提供醬油中的鮮味成分的物質(zhì)是（）。
A.氨基酸
B.有機(jī)酸
C.糖
D.氯化鈉
3.單項(xiàng)選擇題生產(chǎn)醬油選用大豆為原料是因?yàn)榇蠖垢缓ǎ?/a>
A.維生素類
B.淀粉
C.蛋白質(zhì)
D.粗纖維
最新試題
麥汁澄清度（沉淀槽熱麥汁）的標(biāo)準(zhǔn)值為（）
題型：單項(xiàng)選擇題
提高啤酒中的總高級醇的措施有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
甾醇是組成酵母細(xì)胞膜的重要物質(zhì)，它使酵母細(xì)胞膜具有滲透性，因此在酵母生長的任何階段細(xì)胞膜中的甾醇含量不變。
題型：判斷題
常見的非生物渾濁的表現(xiàn)形式有哪些？（）
題型：多項(xiàng)選擇題
形成蛋白質(zhì)混濁的要素包括哪些？（）
題型：多項(xiàng)選擇題
洗糟水的總堿度應(yīng)≤（）mg/L。
題型：單項(xiàng)選擇題
發(fā)酵液中含有較多的葡萄糖時，酵母不分解麥芽糖及麥芽三糖。
題型：判斷題
啤酒酵母可以直接發(fā)酵的可發(fā)酵性糖有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
在酵母代謝過程中，硫化氫的產(chǎn)率與酵母代謝活性成反比，酵母生長率越高，硫化氫的產(chǎn)率越低。
題型：判斷題
脫氧水溶解氧內(nèi)控值要求是多少？（）
題型：單項(xiàng)選擇題