單項選擇題食醋釀造中，酒精濃度在多少以上，醋酸菌的生長繁殖就受到抑制（）.
A.5%
B.6%
C.7%
D.8%
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1.單項選擇題食醋中的香氣主要來源于以下哪種酯類物質(zhì)（）.
A.己酸乙酯
B.乳酸乙酯
C.乙酸乙酯
D.丁酸乙酯
2.單項選擇題蕭山蘿卜干屬于（）.
A.鹽漬菜
B.鹽水漬菜
C.醬漬菜
D.醬油漬菜
3.單項選擇題涪陵榨菜屬于（）。
A.鹽漬菜
B.鹽水漬菜
C.醬漬菜
D.醬油漬菜
4.單項選擇題以下哪種物質(zhì)對動物有致癌作用（）。
A.硝酸鹽
B.亞硝酸鹽
C.亞硝胺
D.亞硝酸
5.單項選擇題醬油目前生產(chǎn)的普遍方法為（）。
A.稀醪發(fā)酵
B.固稀發(fā)酵
C.固態(tài)無鹽發(fā)酵
D.固態(tài)低鹽發(fā)酵
最新試題
麥汁澄清度（沉淀槽熱麥汁）的標準值為（）
題型：單項選擇題
氧化味主要來自麥芽和麥汁的酮基化合物，發(fā)酵時未得到充分還原形成。
題型：判斷題
以下哪些是形成硫化氫的條件（）
題型：多項選擇題
將混濁啤酒水浴加熱，當溫度高于20℃時，混濁逐漸消失，溫度越高，混濁消失越快，冷卻后混濁重新出現(xiàn)，由此判定為冷渾濁。
題型：判斷題
冷混濁的關(guān)鍵控制點有以下哪幾點：（）
題型：多項選擇題
主發(fā)酵采取加壓發(fā)酵時，酒液中飽和CO2增加，將抑制活性酵母的增長，有利于酯的形成。
題型：判斷題
為解決發(fā)酵過程中溢泡等因素造成的發(fā)酵液染菌問題，一般一罐發(fā)酵液填裝量為發(fā)酵罐總?cè)莘e的（）
題型：單項選擇題
麥汁過濾中，頭道麥汁濁度的標準值為（）
題型：單項選擇題
以下哪些是造成啤酒渾濁的物質(zhì)（）
題型：多項選擇題
麥汁中加入單寧能促進蛋白質(zhì)的沉降，為提升蛋白絮凝效果，可多加一些單寧。
題型：判斷題