問答題

【簡答題】醬油釀造過程中色、香、味、體的形成機理是什么？

答案：醬油是由曲霉、酵母和乳酸菌等微生物綜合作用的產(chǎn)物。原料中的淀粉質(zhì)經(jīng)米曲霉分泌的淀粉酶的糖化作用，水解成糊精和葡萄糖。這些...

你可能感興趣的試題

【簡答題】下酒時主要控制指標(biāo)有。

答案：（1）下酒的可發(fā)酸性糖
保留足夠又不過剩的發(fā)酵糖并能在后發(fā)酵全部發(fā)酵，一般保留在后發(fā)酵中增加10%發(fā)酵度的糖類...

【簡答題】啤酒主發(fā)酵的現(xiàn)象及參數(shù)變化。

答案：酵母接入主發(fā)酵罐后4-5h，液面四周出現(xiàn)較多的白色泡沫，并向中間擴展直至全液面。吹開泡沫，可看到二氧化碳?xì)馀萦可弦好?。?..