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影響罐頭食品傳熱速度的主要因素有()、()、罐頭的初溫和殺菌鍋的形式及罐頭在殺菌鍋中的狀態(tài)。
答案:
罐頭容器的種類和形式,食品種類和裝罐狀態(tài)
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果膠物質(zhì)以原果膠、()和()三種狀態(tài)存在于果蔬中。
答案:
果膠,果膠酸
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酶褐變的關鍵作用因子有酚類底作物、()和()。
答案:
O
2
,酶
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